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正阳定食积极推进后厨试点工作

2022/08/04 12:14

为进一步推进“源定优质、锁定安全、营养定制”的健康理念,提高师生就餐满意度,近期,正阳定食紧锣密鼓筹备推进后厨试点工作,加强后厨管理标准化、规范化,与学校共同优化“最后一公里”的烹饪配餐管理环节。

一、深入学校食堂调研概况

7月份,正阳定食一行到大丰区学校调研,全面了解即将试点学校的烹饪间、粗加工间、库房、蒸饭机、餐具清洗间、留样间及就餐分布等情况。对接管的厨房内部精细化管理,主要包括厨房作业环境、洁净度、打菜过程安全把控、及厨房仓库各种食材的先进先出等工作,强化对学校厨师、厨房、厨仓三个重点部位的安全管理。

二、打造标准化后厨试点管理样板

正阳定食将邀光明食品集团内部单位博海公司,引入为上海花博会、世博会等重点项目服务的后厨管理团队,参与到三个后厨试点管理工作中。通过加强后厨关键岗位人员的专业培训,结合江苏本地后厨5S管理等相关制度,提高后厨管理人员和关键岗位人员的综合素质。根据员工工作岗位制定相应的考核机制,通过相应的考核筛。攀ち犹。从管好人到管好事,从卫生环境、餐具清洗、食材烹饪、分餐、留样、现场管理等后厨的各个环节入手,严格遵照大丰区场监督管理局的要求,建立符合规范要求的标准化、流程化后厨管理体系。

三、探索建立标准化食材烹饪流程

正阳定食在与江南大学、扬州大学烹饪学院合作探索,尝试推出复合调理包、预制菜等,比如宫爆鸡丁、萝卜鸭块等,把菜品所需要的油盐酱醋各类调味料,和加工好的净菜,科学配比,通过复合调理包的形式送到后厨,省去了后厨复杂的加工时间,同时也能够解决同样的食材、不同学校烹制出来口感不一的问题。

正阳定食将努力探索多种服务模式,加强弥补传统监管的局限性,让学生吃上放心营养餐。同时不定期对食谱进行优化完善,使食材配比更加科学,营养更加均衡,确保学生在学校吃得更好、更满意。正阳定食也进一步加快推进后厨试点工作,提升集中配餐管理水平和服务质量,将集中配餐服务打造成学生开心、家长放心、社会安心的营养工程、安全工程、民心工程。(黄扣)

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